ＯＫ∼
蜜桃慕絲
材 料 : 1 隻雞蛋
70 克砂糖
120 毫升鮮奶
130 克生忌廉
7 克魚膠粉
2 茶匙 Rum 酒
480 克罐頭蜜桃
做 法 : (1) 將 2/3 蜜桃取出瀝乾，放攪拌機內打成漿，
餘下的切粒，用 Rum 酒醃漬備用。
(2) 魚膠粉混合 3 湯匙水，靜置 15 分鐘。
(3) 在鍋內放鮮奶及 40 克砂糖，以慢火煮至砂
糖溶化，加入魚膠漿放涼備用。
(4) 將蛋白拌打開，將餘下的砂糖分 2-3 次加入
其中，以打蛋器攪拌至起泡。另外，鮮忌廉
也拌打至黏稠狀。
(5) 在稍涼的鮮奶混合物中加入蛋黃及蜜桃漿拌
勻，然後再依次加入鮮忌廉及蛋白拌勻，最
後倒入玻璃盤中放雪柜冷卻凝固 2-3 小時，
食時淋上 Rum 酒蜜桃粒即可。
朱古力 Mousse
材 料 : 1/4 杯滾水
2 隻蛋白
3 安士砂糖
2 包朱古力
1 盒鮮忌廉
1/4 杯 Rum 酒
1 湯匙魚膠粉
裝 飾 : 鮮忌廉及車座子各少許
做 法 : (1) 朱古力切碎放碗內，隔暖水座溶。
(2) 糖與魚膠粉同放小碗內拌勻，撞入滾水拌勻，
再加 Rum 酒，待凍。
(3) 蛋白放碗內打至企身。
(4) 鮮忌廉亦打至企身。
(5) 將 (2) 拌入已溶化朱古力內，再輕輕拌入忌
廉，最後拌入蛋白。
(6) 全部材料倒入容器內，置雪柜數小時待凝固。
(7) 食時加鮮忌廉及車厘子裝飾。
備 註 : (1) Mousse 的質地就是輕、鬆、軟、滑，除了有
朱古力味，也可用生果，甜酒等，例如有咖啡
Mousse，芒果 Mousse 等等。
(2) 朱古力宜選用 Dark Chocolate 或 Cooking
Chocolate，即是烹調用之朱古力，普通的牛
奶朱古力不可加熱，溶後會變成膠狀。
(3) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
(4) 朱古力亦不可直接煮溶，應用暖水座溶。
(5) Rum 酒可用白 Rum 酒或金黃 Rum 酒，加入後
可中和朱古力的苦味，又可加添香味。
(6) 蛋白打起時要注意下列幾點：
- 將蛋白預早些少時間從雪柜取出放室溫。
- 蛋白內不可有蛋黃成份，蛋黃含油份，會令
蛋白打不起。
- 容器亦要乾淨，不可有任何油脂。
(7) 鮮忌廉要雪凍才易打至企身。
朱古力雪糕(一)
材 料 : 5 隻蛋黃
30 克糖
50 克鮮奶
250 克淡忌廉
100 克黑朱古力
做 法 : (1) 將五隻蛋黃加入糖後，用打蛋機攪至成糊狀。
(2) 利用焗爐(溫度約五十度)或用器皿座熱的方法，
將朱古力溶解成漿糊狀。
(3) 淡忌廉倒入器皿後，用打蛋機以高速攪拌約五
分鐘，當忌廉出現起紋及形成糊狀便應停止攪
拌。
(4) 將鮮奶加熱至微暖，加入已溶解之朱古力內，
再用攪蛋器攪勻。
(5) 然後再加入已攪好的蛋黃，糖及淡忌廉，用打
蛋機或攪蛋器將材料全部攪勻。
(6) 最後倒入雪糕膠盒內，放入雪柜冰格雪三小時
便可。
備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
朱古力雪糕(二)
材 料 : 3 隻蛋黃
180 克糖
250 毫升忌廉
60 克朱古力粉
500 毫升高鈣脫脂奶
雲呢拿香精油少許
做 法 : (1) 先將蛋黃加糖打至軟身滑，將牛奶倒入碗內再
(2) 然後將調好的朱古力奶混入蛋黃液內，將碗放
在一鍋熱水上，以慢火將雪糕液慢慢攪勻約十
分鐘直至稠身。
(3) 熄火後將忌廉及雲呢拿香精油拌入，待其冷卻
後將雪糕液倒入塑膠或玻璃器皿內，冷藏 3-5
小時即成朱古力雪糕。
備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
香檳蜜桃雪葩
材 料 : 1/2 個檸檬
3 個水蜜桃
200 毫升香檳
蛋白少許
糖水料 : 1 杯水
1/2 磅糖
做 法 : (1) 先將水蜜桃切半，去核後挖肉備用。
(2) 檸檬切半去核，榨汁拌入水蜜桃內。
(3) 將水蜜桃，糖水(要先煮溶糖)，香檳，蛋白
同放入攪拌機內打碎，再放入冰箱內冷藏至
凝固。
(4) 取出後再放入攪拌機內打第二次，再冷藏至
凝固即可食用。
備 註 : (1) 將冰攪拌兩次可使雪葩食入口更滑。
(2) 若不想用有酒精的香檳，可用有氣的桃汁來
代替。
忌廉曲奇雪糕球
材 料 : 125 克糖
3 隻雞蛋
12 塊朱古力忌廉夾心曲奇餅
500 毫升高鈣脫脂奶
果仁碎少許
朱古力及雲呢拿香精油適量
做 法 : (1) 將蛋黃放入碗內加糖打至稠成忌廉狀。
(2) 將一半牛奶加熱，放入雲呢拿香精油，將牛
奶拌入蛋液內攪勻。
(3) 將蛋液原碗故進熱水中以慢火加熱十分鐘，
離火後將餘下一半的牛奶放入，拌勻成雲呢
拿雪糕液。
(4) 將曲奇餅放入膠袋內壓碎成小塊狀，放入大
碗內備用。
(5) 將雲呢拿雪糕液倒入碗內拌勻，放入冰箱冷
藏三小時以上至凝固。
(6) 將朱古力刨碎放於碗中，並用熱水將之座溶
成朱古力漿，將雪糕挖成球狀，用竹籤穿起，
蘸上朱古力漿及果仁碎，待凝固後即成。
備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
香梨朱古力雪葩
材 料 : 4 個橙
(4位用) 4 個啤梨
1130 克糖
450 克白酒
200 克牛油
250 克糖粉
2 隻雞蛋
1 個檸檬
1 支玉桂枝
1 公升鮮奶
200 克叅咕粉
225 克鮮忌廉
450 毫升香檳
15 克榛子仁醬
1/2 枝雲呢拿枝
200 克黑朱古力
250 克杏仁曲奇
做 法 : (1) 啤梨削皮去籽。
(2) 把白酒，香檳，檸檬，橙，玉桂枝和雲呢拿枝
加糖 900 克混和，放進梨，烚約四十五分鐘，
上碟待冷。
(3) 雞蛋一隻打勻，牛油及糖粉亦用攪拌機打勻，
再倒入蛋汁及杏仁曲奇，繼續攪拌，然後倒入
鐵盆，接著放入焗爐內，以 200 度焗七分鐘，
成杏仁薄脆。
(4) 將鮮奶，200 克糖及叅咕粉煮溶，再加已溶的
黑朱古力，加熱後待冷，再放入雪糕機攪勻，
成朱古力雪葩待用。
(5) 雞蛋一隻取蛋黃，加 30 克糖在熱水上攪勻，
再拌入榛子仁醬，冷卻後加入忌廉攪至挺身，
成榛子仁汁上碟，加朱古力雪葩及灑上杏仁薄
脆即成。
備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
芒果摩士
材 料 : 35 克水
120 克糖粉
500 克忌廉
10 克魚膠粉
500 克芒果茸
1 個檸檬汁
100 克士多啤梨
10 克橙味甜利喬酒
做 法 : (1) 將芒果茸，橙味甜利喬酒，糖粉和檸檬汁混合充
份攪勻。
(2) 士多啤梨洗淨，一開為二，待用。
(3) 魚膠粉用少許水拌勻用熱水座溶後，加入芒果茸
漿中，最後加入忌廉攪拌勻。
(4) 將芒果茸漿倒入糕盆中，放上數片士多啤梨，雪
至凝固即成。
備 註 : (1) 做摩士漿料要充份打勻。
(2) 芒果肉可用攪拌機打成茸。
夠唔夠∼∼唔夠我再ＧＩＶＥ ＹＯＵ
