灌湯小籠包

飽  料 :  120 毫升清水
(20個)    250 克中筋麵粉

餡  料 :  250 克免治豬肉
          1/2 茶匙糖
           2  湯匙生抽
           2  茶匙紹興酒
          麻油及胡椒粉各少許

湯  料 :   5  克大菜絲
          200 毫升清雞湯

薑蔥水 :  200 毫升清水
           1  棵青蔥(切段)
           1  厘米厚片老薑(拍鬆)

做  法 :  (1) 清雞湯放小鍋內，加入大菜絲以低溫煮至滾
              及溶解，用茶隔過濾置碗內，放入雪柜雪至
              凝固成上湯凍備用。
          (2) 取一大碗，放入薑蔥水材料，以手將各材料
              搓碎至淺綠色之汁水，隔渣備用。
          (3) 碗中放入豬肉，加調味料，將薑蔥水逐少拌
              入，用手拌至起膠至水份被吸收。加入切碎
              上湯凍拌勻，雪至凝固。  
          (4) 麵粉逐少拌入清水搓成粉糰，放上桌面反複
              搓揉至光滑，蓋上濕布或保鮮紙，放置約十                     
              分鐘備用。
          (5) 粉糰切成 3-4 份，搓成長條，再分成每 10
              克一份，用麵棍輾成外薄中間厚的麵皮，每
              件直徑約 6 厘米。
          (6) 每件麵皮放入約 10 克之餡料，包成小籠包
              狀，放入蒸籠內以大火蒸 8-10 分鐘即成。