蟹粉小籠包
蟹粉小籠包
材 料 : 1 隻大閘蟹(約5兩)
(4人) 1 兩肥肉
6 兩枚頭肉
1 條蔥
1𨚫-2 兩水
2 錢油
4 兩麵粉
1 兩筋麵
做 法 : (1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰
從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵
皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分
鐘。
(2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥
及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。
(3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形
包皮，加餡料包成小籠包。
(4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。
備 註 : (1) 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放
在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。
(2) 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。
