白 雲 鳳 爪

材  料 :  12 隻鮮雞腳
           1 隻辣椒

醃  料 :  4  茶匙鹽  
          3  茶匙糖
          2  茶匙雞粉
          麻油適量

調味料 :  蒜茸及白醋各適量

做  法 :  (1) 原隻鮮雞腳洗淨後，放入滾水煲廿分鐘後倒
              出，放至水龍頭下，不停沖洗，或以冰水將
              雞腳沖洗，然後剪去腳趾前端。
          (2) 抹乾雞腳，置於大盆中，加入醃料，以手把
              醃料和雞腳充份混合，然後放入雪柜下格雪
              藏半小時，食時可加切碎辣椒粒增加辣味，
              並蘸以蒜茸白醋汁同食。