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超級餅主
「知己知彼，百戰不殆」
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小 發表於 4-5-2007 16:10 只看該作者
自家制蜜汁豬肉乾
蜜汁豬肉乾 <來自貓網-藍雨版豬肉乾 >
材料 :
碎豬肉 2 磅 (約900g)
調味料 :
魚露/魷魚露 4 湯匙
老抽 3湯匙
生抽 2.5湯匙
紹興酒 3湯匙
糖 225g(如想有黑椒味，可加黑椒碎 1湯匙)
用具 : 焗盆兩個
牛油紙數張
另備 : 蜜糖 1湯匙 (用2湯匙水開稀，用來焗豬肉乾中途掃在豬肉乾的表面)
做法 :
1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至
起膠黏成一團.
2. 把牛油紙鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底)
3. 把碎豬肉分二份,分別放入鋪左牛油紙的枱面上,然後放一張保鮮紙在碎豬肉上.
4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉片.
5. 預熱焗爐至150 度 , 焗20分鐘成肉乾.
6. 拎出焗爐，然後用掃在豬肉乾面塗上蜜糖水，然後反轉豬肉乾，再塗上蜜糖水，
放回焗爐用180度再焗10-15分鐘(此時要小心火喉,否則易焦).
7. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片.
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