白朱古力焦糖拿破崙配朱古力雪糕
材 料 : 100 克新酥皮
120 舊酥皮
100 克白朱古力
2 隻雞蛋黃(打勻)
200 克忌廉
80 克糖
1 個朱古力雪糕
焦糖忌廉 : 80 克糖
200 克忌廉
2 隻雞蛋黃(打勻)
做 法 : (1) 焦糖忌廉：忌廉打至發起及企身。將糖煮至呈啡色起膠，加入蛋黃
及忌廉拌勻雪一夜。
(2) 白朱古力忌廉：白朱古力座上熱水攪至溶化。忌廉打至企身，加入
蛋黃及白朱古力溶液攪拌勻後雪一夜。
(3) 將新舊酥皮用麵棍輾薄成同樣大小長方形，新酥皮由邊片開夾入舊
酥皮成三層，再用麵棍輾至薄。
(4) 將輾薄酥皮切成三角形，放入焗爐焗至金黃及脆。
(5) 取一塊脆片塗上一層焦糖忌廉另一塊塗上白朱古力忌廉，重複做四
層，灑上唂咕粉，以水果及朱古力雪糕伴食。
備 註 : (1) 所謂舊酥皮即已開封時間長些，新酥皮即剛開封，兩者加在一起可
使酥皮不會鬆。
