∼＊恩＊∼＠ 1-9-2006 20:37
灌湯小籠包
飽 料 : 120 毫升清水
(20個) 250 克中筋麵粉
餡 料 : 250 克免治豬肉
1/2 茶匙糖
2 湯匙生抽
2 茶匙紹興酒
麻油及胡椒粉各少許
湯 料 : 5 克大菜絲
200 毫升清雞湯
薑蔥水 : 200 毫升清水
1 棵青蔥(切段)
1 厘米厚片老薑(拍鬆)
做 法 : (1) 清雞湯放小鍋內，加入大菜絲以低溫煮至滾
及溶解，用茶隔過濾置碗內，放入雪柜雪至
凝固成上湯凍備用。
(2) 取一大碗，放入薑蔥水材料，以手將各材料
搓碎至淺綠色之汁水，隔渣備用。
(3) 碗中放入豬肉，加調味料，將薑蔥水逐少拌
入，用手拌至起膠至水份被吸收。加入切碎
上湯凍拌勻，雪至凝固。
(4) 麵粉逐少拌入清水搓成粉糰，放上桌面反複
搓揉至光滑，蓋上濕布或保鮮紙，放置約十
分鐘備用。
(5) 粉糰切成 3-4 份，搓成長條，再分成每 10
克一份，用麵棍輾成外薄中間厚的麵皮，每
件直徑約 6 厘米。
(6) 每件麵皮放入約 10 克之餡料，包成小籠包
狀，放入蒸籠內以大火蒸 8-10 分鐘即成。