電飯煲 5-8-2006 22:30
many蛋糕食譜!!
濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克
幼砂糖 70 克
牛油 175 克
水 40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉 40 克
忌廉 450 克
魚膠片 2 塊(大約10克)
製法:
1.
(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.
將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3.
座溶朱古力後加牛油。
4.
蛋黃打起至淡黃色。
5.
幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。
6.
將忌廉打至8成企身。
7.
將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌亷拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.
雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。
材料： 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯
做法：
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。
朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞
低脂芝士蛋糕
材料：
(二人分量) 檸檬o者喱粉1盒
低脂忌廉芝士1磚
糖1/3杯
脫脂奶1/4杯
煉奶8安士
沸水3杯
低脂消化餅8塊
植物牛油1/3杯
營養份量：
(一人計) 卡路里﹕219.2/份
做法： 1.低脂消化餅壓碎。
2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。
3.o者喱粉溶於沸水中，待用。
4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。
5.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。
6.放入雪櫃至凝結，即成。
補充時間：2006-07-16 21:23
玫瑰芝士蛋糕
材料
乾玫瑰花……15克
糖水……100克糖兌30毫升水
軟芝士（Cream Cheese）……300克
魚膠片……3片溶於清水中
鮮忌廉……150克
砂糖……100克
全蛋……1隻
蛋黃……1隻
清蛋糕……200克
朱古力漿、糖霜、碎朱古力……少許
補充時間：2006-07-16 21:26
步驟
(1)用糖水把半份乾玫瑰煮至濃稠，隔除玫瑰渣，留糖水備用。
(2)Cream Cheese待至室溫，用攪拌器慢速打至軟身。
(3)加糖、全蛋、蛋黃繼續打。
(4)把鮮忌廉打起，撈入「3」的材料，加入糖水及明膠溶液。
(5)把餘下半份乾玫瑰研碎後加入「4」的混合材料，拌勻。
(6)清蛋糕置於餅模內，灑上少許糖水，保持濕潤。
(7)把「5」鋪上清蛋糕面，放入冰箱3小時，脫模取出。餅面綴以完整的乾玫瑰、朱古力漿、碎朱古力條，並灑上糖霜即成。
朱古力蛋糕
蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉
可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉
做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。
備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。
忌廉朱古力卷
材 料 : 5 隻雞蛋
150 克霜糖
300 毫升濃忌廉
5/2 茶匙淨麵粉
10 粒士多啤梨
3 湯匙朱古力粉
1/2 茶匙雲呢拿香料
鹽及霜糖各少許
做 法 : (1) 將蛋黃及蛋白分開；濃忌廉打勻。
(2) 預先開焗爐至 180 度，用一個 33 x 33 厘米
(13 吋 x 9 吋)的蛋糕盆，掃上牛油，然後鋪
上牛油紙，再輕輕掃上牛油。
(3) 用力打蛋白，用另一個碗將蛋黃和霜糖打勻，
朱古力粉加入鹽和麵粉拌勻。
(4) 將混合好的朱古力粉和香料倒入蛋黃內，再一
起倒入蛋白內，然後全部倒入蛋糕盆，掃平。
(5) 放入焗爐焗廿分鐘，焗至脹起，用紙把蛋糕倒
出來，放在一張牛油紙上，灑上霜糖，修剪四
邊，用紙把蛋糕捲起來，待涼。
(6) 將蛋糕攤開，塗上忌廉裝飾，再次捲起來，成
為卷狀，灑上霜糖上碟，在碟邊鋪上士多啤梨。
野楊莓朱古力蛋糕
材 料 : 6 個雞蛋
(8位用) 2 湯匙砂糖
1 湯匙麵粉
5 安士淡牛油
1 磅純朱古力
野楊莓醬 : 2-3 湯匙糖霜
3/2 磅野楊莓
碟邊裝飾 : 3/2 湯匙砂糖
2 安士野楊莓
8 塊小片薄荷
12 安士高脂奶油
做 法 : (1) 焗爐預熱至 200oC (400oF)，將一正方形
牛油紙對摺 3 次成 8 個三角形，以中心尖
角處對著蛋糕盤底中心點放好，用剪刀沿盤
邊剪去突出部份，打開成一個圓形牛油紙。
(2) 把蛋糕盤內塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上
牛油，倒進 30-45 毫升 (2-3 湯匙)麵粉，
搖勻後倒出。
(3) 朱古力切成塊狀，用刀切碎，放在耐熱的玻
璃碗內。
(4) 牛油切碎，加在朱古力中，然後把碗放在一
鍋熱水上，攪至溶解及軟滑，取出待涼，間
中攪拌一下。
(5) 分開蛋黃和蛋白，把蛋黃加進朱古力也以木
匙攪勻。
(6) 把蛋白放進金屬碗內，以打蛋器攪打呈直身
狀，慢慢加入糖後，繼續拌打 20 秒，成為
有光澤的糖蛋白醬。
(7) 把麵粉與朱古力攪勻，覆蓋上 1/3 雞蛋白，
一手以膠刮鏟從下到上攪拌，另一手以以反
時針方向轉動碗，再把其餘蛋白分兩次加入
攪勻。
(8) 把粉料刮入蛋糕盤內，把蛋糕盤輕打桌面，
使粉料表面平滑，除去氣孔，放入焗爐內焗
20 分鐘至表面結實而內裏鬆軟，取出待涼
後，冷藏約 2 小時。
(9) 把鐵絲架壓在蛋糕面反扣在桌面上，若蛋糕
黏著蛋糕盤取不出來，可先把盤身放在熱水
中稍熱便成，取出蛋糕後，除去牛油紙，跟
著再取另一個鐵絲架夾著蛋糕倒轉，蛋糕便
可底向下放好了。
(10) 將野楊莓洗淨，放攪拌機和加糖霜調味並攪
拌成茸，用篩除去野楊莓的核。
(11) 把 300 毫升 (10 安士) 奶油倒進冷卻的玻
璃碗內，攪拌至黏稠鬆軟，加入砂糖，繼續
拌打，蓋好冷藏 2 小時備用。
(12) 用刀將蛋糕切成 8 個三角形塊狀，在蛋糕
尖端旁倒上野楊莓醬，用小刀蘸上奶油，在
野楊莓醬上劃上鋸齒形狀即成。
朱古力合桃餅
材 料 : 85 克糖
40 克粟粉
85 克合桃粒
115 克美國雞蛋白
吉士忌廉適量
餡 料 : 10 克滾水
250 克忌廉
2 克魚膠粉
80 克黑朱古力
做 法 : (1) 蛋白加糖打起，混合合桃粒及篩勻粟粉，平均
倒在焗盤上，用 240oC 焗十分鐘便可。
(2) 將合桃蛋糕分為四片，塗上吉士忌廉，放在餅
圈中央待用。
(3) 魚膠粉加入滾水拌溶。
(4) 將溶黑朱古力混合半打起忌廉內，再加入魚膠
粉水，攪勻後倒入餅圈內，放入雪柜內待凝固。
(5) 取出後上面放上朱古力片裝飾即可供食。
[甜品]朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞
材料： 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯
做法：
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。
忌廉汽水蛋糕
材料：
蛋 6隻
糖 280克 低筋粉 400克忌廉汽水 200克 朱古力粉 1 湯匙雲呢拿香油 1 茶匙
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至企身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。
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電飯煲 5-8-2006 22:36
豆腐芝士蛋糕
材料：(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克
布包豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法：
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
貼士:
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。
芒果芝士蛋糕
餅底材料 :
消化餅150
牛油(溶化)60g 餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g 鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法：
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。
格格)朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒 適量
裝飾
喜愛的鮮果 適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.
粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.
蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.
再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.
清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.
魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.
忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.
放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
備註︰
*
朱古力清蛋糕係8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。
**
此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga) 。
朱古力慕士蛋糕 Chocolate Mousse Cake
朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰
蛋 3 隻
麵粉 30 克
粟米粉 10克
無糖朱古力粉 2 湯匙
糖 40 克
牛油(煮熔) 2 湯匙
朱古力慕士材料︰
黑朱古力磚 50 克
淡忌廉 50 毫升
魚膠片 半片 (隔水煮熔)
淡忌廉 50 毫升
糖 10 克
蛋糕面裝飾︰
無糖朱古力粉 2 湯匙
用具︰
15cm 圓形餅模 一個
朱古力蛋糕製作
1.
預熱焗爐 170C 。
2.
蛋白 + 糖 25 克 ，用電動打蛋機打至企身。
3.
蛋黃 + 糖 15克 ，手打至淡黃色。
4.
篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。
5.
攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 ， 焗 20-25 分鐘。
朱古力慕士製作
1.
黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ，一同隔水煮熔。
2.
淡忌廉 +糖，用電動打蛋機打至企身。
3.
攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。
組合
1.
焗好蛋糕後 ，切開兩片， 舖一層慕士， 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。
2.
灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上， 即成。
心太軟朱古力蛋糕
材料(六人份量) (所有材料要室溫)
苦甜(bittersweet) /半甜(semisweet)朱古力
170克 (切粗粒)
冇盬牛油
170克 (切粒)
蛋
3 隻
蛋黃
3 隻
砂糖
6 湯匙
盬 1/8茶匙
麵粉 6 湯匙
裝飾
拌碟忌廉、雪糕、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)
用具
用具6個蛋糕杯 (souffle dishes or custard cups)
製作過程
1. 預熱焗爐350F (177C) 。在蛋糕杯周圍及低部塗上牛油。
2. 放已切碎的苦甜朱古力和牛油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及盬，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。
3. 最後把朱古力糊攪入(fold in)蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。
4. 最後，倒入蛋糕杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾，記著拌以忌廉、雪糕或生果吃。
貼士
1. 朱古力可用微波爐煮溶，先丁30 秒，攪一攪，再丁30秒，再攪。
朱古力蛋糕
蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉
可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉
做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。
備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。
朱古力粟子凍糕
材 料 : 1 杯酸忌廉
2 湯匙 Rum 酒
1 罐粟子茸 (1 磅)
4 湯匙室溫軟化牛油
9 安士苦甜朱古力 (以熱水座溶)
做 法 : (1) 在蛋糕模內鋪上焗爐紙。
(2) 混合粟子茸、Rum 酒、牛油及溶朱古力，攪拌均勻後倒入準備好的蛋糕模內。
(3) 封上保鮮紙，放進雪柜冷藏四小時以上。
(4) 從蛋糕模取出，切片上碟，加一勺酸忌廉一起食用。
備 註 : (1) 如買的粟子茸沒有加糖的，可直接加入糖和雲呢拿香油，調至適當口味即可。
聖誕朱古力 Mousse 蛋糕
餅身料 : 3 安士糖
1 安士牛油
5/2 安士麵粉
4 隻大雞蛋
1/3 安士蛋糕油
1/2 安士叅咕粉
1/9 安士泡打粉
餡材料 : 1 安士糖
1 隻蛋黃
1/2 安士rum酒
1 安士果子
6 安士淡忌廉
1 安士提子乾
1 安士魚膠粉
做 法 : (1) 先做餅身：雞蛋，糖及蛋糕油用打蛋機打三至
五分鐘至杰身；加麵粉，叅咕粉及泡打粉，慢
慢攪勻；牛油加熱至溶化，慢慢注入攪勻；將
蛋漿置八吋闊蛋糕盤內，放入預熱焗爐中，以
180oC 焗十分鐘，再轉 l60oC 焗十至十四分鐘
至熟；取出翻轉攤涼，用手掌輕輕按出；批去
底面棄掉，餅身橫切二刀成三件，選二件製蛋
糕已足夠。
(2) Mosses 製法：蛋黃及糖打軟至滑身，然後下提
子乾，果子及rum酒攪勻；淡忌廉打三至五分鐘
至糊狀，倒入並拌勻；魚膠粉混和六安士滾水，
取二安士注入忌廉糊中。
(3) 用硬卡紙墊底，放一件餅身於蛋糕盤內，然後
塗 Mousse，放上另一件餅身後再塗 Mousse，
飾至平滑，放入雪柜冷藏三十分鐘，Mousse
凝結後取出。
(4) 由底部至面將整個蛋糕打圈地唧上甜忌廉，以
"蛋糕梳"梳出花紋至均勻平滑，於蛋糕中央壓
上"雪堆"狀花紋後，放回雪柜冷藏三十分鐘後
取出，沿蛋糕邊淋上朱古力脆漿，再於內圈唧
上鮮忌廉，小心放上聖誕飾物便成。
備 註 : (1) 甜忌廉製法：將八安士甜忌廉打約五分鐘至杰
身即可。
(2) 朱古力脆漿製法：將二安士朱古力加熱至溶解，
混和一安士暖鮮奶即成。
(3) 先將叅咕粉，麵粉及泡打粉混合篩勻，可避免
蛋糕食入口有"粒粒"。
(4) 打淡忌廉過久會引致水還水，渣還渣，打至起
紋便可，忌廉糊混和魚膠水後須即時使用。
(5) 並非所有朱古力均可做脆漿，必須註明"可加熱
烹調"的方可。
電飯煲 5-8-2006 22:38
橙香朱古力軟心蛋糕
材 料 : 230 克糖粉
125 毫升橙酒
250 毫升雞蛋
125 毫升蛋黃
8 安士麵粉
8 安士朱古力
9 安士無鹽牛油
做 法 : (1) 用篩將麵粉隔去雜質。
(2) 將朱古力放在金屬盤內，然後隔熱水煮溶。
(3) 當朱古力完全煮溶後，再加牛油煮溶。
(4) 將雞蛋、蛋黃、麵粉及糖粉混合，再加入朱古力溶液攪勻，最後加
橙酒再攪勻。
(5) 餅模掃上一層薄無鹽牛油，再灑上砂糖，將朱古力倒入餅模內至七
成滿，預熱焗爐至 200oC，焗約 5-8 分鐘，取出後便可上碟。
電飯煲焗蛋糕
材料: 雞蛋8隻, 麵粉1.5飯碗, 自發粉"self- raising flour"一茶匙, 白砂糖1飯碗, 雲呢拿油2滴
(1) 用筷子打雞蛋約15至20分鐘, 直至雞蛋起泡黏住筷子, 代表雞蛋內的空氣充足, 如以電動打旦器協助, 只需2分鐘.
(2) 將麵粉及自發粉篩一篩, 隔走凝結成塊狀的麵粉及自發粉, 分量為1.5飯碗麵粉及1茶匙自發粉.
(3) 加入1飯碗白砂糖撈均, 再倒入旦漿, 攪勻後用保鮮紙封好.
(4) 在室溫下擺放半小時, 令旦漿發酵, 直至旦漿表面滿佈氣泡, 如同火山口的岩漿般.
(5) 加入雲呢拿油, 橙油或士多啤梨油, 令蒸出來的旦糕味道更豐富
(6) 用廚房紙蘸上食油或牛油, 搽勻飯煲內側,
(7) 將旦漿由飯煲的中心點倒下, 保證旦糕左右平衡, 不會一高一低.
( 如煲飯般按掣, 跳掣後不要開蓋, 焗半小時
(9)因飯煲已經跳掣, 旦糕不會過熟, 即使焗更長時間, 也可保持軟綿綿.
(10)如想做朱古力旦糕, 可在旦漿內加入谷古粉, 又可加入提子或合桃, 但記著放提子果仁時, 先把他們灑上少許麵粉撈勻, 再慢慢放入已發酵的旦漿內, 咁d提子困仁就唔會沉底喇.
Tiramisu
材 料 : 2 個蛋黃
5 湯匙糖
3/2 杯牛奶
2 湯匙粟粉
1 杯鮮忌廉
200 克忌廉芝士
1/2 個海綿蛋糕 (切成六毫米厚片)
朱古力粉適量
雲呢拿香油少許
咖 啡
糖 漿 : 2 湯匙糖
2 湯匙即溶咖啡
干邑少許
做 法 : (1) 咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好，再加入糖和干
邑拌勻備用。
(2) 蛋黃加入粟粉中攪拌，再加入糖和加熱了的
牛奶，拌勻後用篩過濾。
(3) 用小火將麵漿加熱至杰及不停攪勻，但不可
使麵漿沸騰．將麵漿倒入大碗中，加入雲呢
拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。
(4) 忌廉芝士用拂蛋器打成糊狀，並將麵漿加入
拌勻，鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。
(5) 把海綿蛋糕鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖
漿，倒入 1/4 量的芝士麵漿，重複做三次，
然後放入雪柜雪凍，待凝固後便可在頂層灑
上朱古力粉。
∼＊恩＊∼＠ 7-8-2006 13:31
wa..................
你好勁ar.................
電飯煲 14-8-2006 18:05
其實焗蛋糕
我覺得有冇焗爐都唔係好重要, 而且我覺得整cheese cake大部份都唔洗用
藍莓cheese cake
餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克
材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少許 ( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙
Topping︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒
用具
6" or 7" 蛋糕模一個
餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗佢10分鐘等佢實d, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )
蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )
Topping：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上
傳統蒸蛋糕
材料:
低粉 200g
baking powder 4 tsb
蛋 2隻
砂糖 80g
牛奶 180ml
菜油 4 tbs
做法:
1. 蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2. 加入牛奶及菜油，拌勻
3. 篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4. 把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5. 用大火蒸大約 11-12 mins
芋泥蒸蛋糕
材料:
蛋 3隻
糖 80公克
牛奶 70c.c
奶油 100g
麵包粉 100g
蒸熟的芋頭 200g
做法:
1. 芋頭切細粒備用
2. 奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3. 加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。
PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鐘才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的
飲茶：蒸蛋糕
材料：
麵粉150克、蛋5個、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少許、豬油1小匙、酒1大匙
做法：
將麵粉放進碗中，用蒸籠蒸約10分鐘，倒在紙上冷卻，再用手撥散 (不要讓他產生黏性就好了
將蛋跟砂糖放進碗裡攪拌打成兩倍起炮(也可以用打蛋器來用比較輕鬆)
加入麵粉、豬油、香草精混合均勻
將模型內抹上豬油，倒進麵糊，並灑上椰子粉，放進蒸籠裡用強火蒸約15~20分鐘即可
(任何形狀的模型都可以)
∼綠茶味蒸蛋糕∼
材料 :
雞蛋 ６隻
麵粉 ３安士
粟粉 ２安士
綠茶粉 ２茶匙
砂糖 ６安士
泡打粉 １茶匙
乳化劑 ８克
牛奶 ５０毫升
雲呢拿香油 少許
做法:
1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油
2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻
3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘，即成
蓮子綠茶蒸蛋糕
材料：
糖蓮子 300g
麵粉 300g
綠茶粉 90g
梳打粉 2茶匙
泡打粉 1湯匙
玉桂粉 2茶匙
牛油溶液 2湯匙
雞蛋 5隻
原味乳酪 150g
砂糖 180g
鹽 1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻 適量(飾面用)
做法：
糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝乾水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩，備用。
雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上舖上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鐘便成。
註：
糖蓮子大約煮十分鐘，是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。
清蒸／朱古力／牛油小蛋糕
自發粉 ５０克
砂糖 ５０克
雞蛋 ２隻
雲尼奶香油 ２滴
以上係惠康有得買
將蛋和糖一齊打，直至打到奶白色
將自發粉分３至４次篩入蛋漿中，並將蛋漿慢慢搞勻
（如果整朱古力就係ｅ個時候加，不過要首先將朱古力整（容））
（方法係用一個大碗加上熱水’之後用一個細碗放上朱古力，再將細碗把係大碗到）
（將佢慢慢整（容），之後就加入蛋漿入）
（牛油同朱古力方法一樣）
加入雲尼奶香油（可以令蛋糕香ｄ同埋或者加上其他香油），輕輕搞勻
將材料倒入小杯中，加上牛油紙（本人就唔加）蒸大約１５ｍｉｎ
1.簡易蛋糕 (超簡單***至啱你)
材料：
全蛋 ５個（最好不要冰過，因為冰過較難打發）
細砂糖 １又１／４杯（可視個人口味酌量增減）
低筋麵粉 １又１／２杯
水 共３杯
奶油(牛油) 少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）
做法：
蒸鍋中加入１又１／２杯的水預熱
５個全蛋打入攪拌盆中，用打蛋器（最好是電動的，否則手會斷掉）
打發至體積膨脹至原體積的３∼４倍大即可
將細砂糖加入蛋中續打化至發白
將低筋麵粉篩入蛋糖中，改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
蒸鍋加入１又１／２杯的水，將模型移入電鍋蒸，至開關跳起即可取出切開食用
defg056 9-6-2008 17:22
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tinkj666 2-7-2008 10:08
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