愛情小天使 19-9-2005 19:49
中三-I.S.題
為甚麼果醬或糖漬食品不易腐爛？
果醬、糖漬食品或紅豆餡等含有大量糖分，所以不易腐爛，為甚麼添加糖類有這種奇妙的功用呢？
麻煩晒大家~感謝解答者.....
送件蛋糕俾你ar
唔鐘意就飲杯茶la
鐘意....兩件要晒都得ga
kristiano 21-9-2005 00:13
由於高濃度的糖水, 或其他高溶度的水溶液有很負的水潛能(water potential), 即會吸住D水.
如果有細菌, 細菌細胞內既水會被外面的糖水吸走. 這是由於細胞膜是選擇性滲透的(selectively permeable), 而這個過程叫滲透作用(osmosis)
故此, 細菌並不能在濃糖水內活動.