戀櫻 5-5-2007 23:12
Bagel
[align=left][color=#800080][u][b]Bagel[/b][/u] [/color][/align][align=left][color=#800080]材料：[/color][/align][align=left][color=#800080]法包粉 80% 800g
低筋粉 10% 100g
黑麥粉 10% 100g
砂糖 3% 30g
鹽 2% 20g
鮮酵母 2% 20g
水 58% 580g
老麵 15% 150g[/color][/align][align=left][color=#800080]
煮沸用[/color][/align][align=left][color=#800080]水
砂糖 (水的3%）[/color][/align][align=left][color=#800080][/color] [/align][align=left][color=#800080]裝飾用
罌粟子
芝麻
杏仁片
白罌粟子
蛋水[/color][/align]
[align=left][color=#800080]製法：[/color][/align][align=left][color=#800080]1.先將材料搓至軟滑
2.溫度控制在27度，在30度發酵約30分鐘
3.分割約100g，成棒狀，兩邊相接，按緊
4.醒發時間30分鐘
5.將水加砂糖煮至90度
6.放麵團放入溶液中煮約每邊一分鐘
7.撈起塗蛋水加裝飾
8.以180度焗20-23分鐘[/color][/align]